Rezept Béchamel-Kartoffeln mit Steak

Einkaufsliste für 6 Personen:

1,5 kg Kartoffeln

4 Zwiebeln

150 gr Räucherspeck, durchwachsen

200 gr Sahne

1 Bund Schnittlauch

6 Steaks (vom Rind Huft- oder Rumpsteak, mind 2 Finger dick)

Aus dem Vorrat:

4 Esslöffel Mehl

4 Esslöffel Butter

Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Muskatnuss, Rosmarin

1,5 Liter Brühe aus den Brühwürfeln ansetzen

0,5 Liter Milch

Olivenöl, Erdnussöl

Geräte:

1 großer Topf (3-4 Liter)

1 kleine Pfanne

1 große Pfanne

1 Wasserkessel oder vergleichbares Gefäß

Schneebesen, Kochlöffel, Kartoffelmesser, Kochmesser, Esslöffel

Schüsseln und Teller für die Zutaten

Frischhaltefolie, Alufolie

Zubereitung:

Die Steaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Salzen und mit Olivenöl bestreichen. Danach mit Folie abdecken und zur Seite stellen. Ebenso holst du die Milch und die Sahne aus dem Kühlschrank und lässt diese in der Kombüse Raumtemperatur annehmen.

In dem größten Topf die Kartoffeln mit Schale gar kochen, dabei kräftig salzen und ggf. Rosmarin dazu geben. Anschließend abgiessen und abkühlen lassen. Auf der zweiten Flamme mit dem Wasserkessel 1,5 Liter Wasser zum kochen bringen. Mit dem heißen Wasser in einer Schüssel mit Ausguss die Brühe mit den Brühwürfeln ansetzen und zur Seite stellen.

Während die beiden Flammen besetzt sind, den Speck in kleine Würfel schneiden und – nach dem Wasserkessel – auf der zweiten Flamme in einer passenden kleineren Pfanne knusprig anbraten. Dabei die Flamme zunächst auf hoher Temperatur lassen und wenn die Speckwürfel beginnen kross zu werden, auf mittlere Einstellung zurückgehen. Nicht zu oft umrühren. Wenn der Speck ausreichend knusprig geworden ist, die Pfanne auf einen hitzebeständigen Untersetzer abstellen.

Die noch handwarmen Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Topf säubern und wieder auf die große Flamme stellen. Die Butter hineingeben und bei mittlerer Temperatur zerlassen. Parallel die Zwiebeln in Würfel schneiden und in die geschmolzene Butter geben. Nun etwas mehr Temperatur dazugeben und die Zwiebel glasig andünsten. Darüber das Mehl mit einem Löffel fein verteilen und verühren. Auch diese Mischung wird einen Augenblick angeschwitzt. Das Mehl sollte dabei nicht dunkel werden. Nun den Schneebesen schnappen und langsam die Milch einrühren. Kräftig rühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Die Masse kann jetzt ziemlich zäh werden. Nach der Milch die Brühe langsam dazu geben – unbedingt weiter rühren. Die Mischung sollte nun sämiger sein und nach einer dicken Soße aussehen. Das kann bis zum ersten Aufkochen dauern, weil das Mehl zunächst aufquellen muss. Daher die Mischung kurz aufkochen lassen. Nicht vergessen: gelegentlich umrühren. Dann die Temperatur auf mittlere Einstellung bringen und vorsichtig die Kartoffelscheiben in den Topf geben. Deckel drauf und bei kleiner Flamme 20 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Zum Schluß die flüssige Sahne unterrühren, mit Muskat und Cayenne-Pfeffer abschmecken und den Speck hineingeben. Den Schnittlauch in feine Ringen schneiden und vor dem Servieren unter die Masse rühren.

Nun zum Steak:

Die Flammen sind frei und du lässt zusätzlich den Backofen warm werden (auf mittlerer bis hoher Einstellung). Die Steaks in der Pfanne bei hoher Temperatur in etwas Erdnussöl von allen Seiten scharf anbraten (ca. je 3 Minuten). Dann in eine Lage Alufolie wickeln und für 10 Minuten in den warmen Backofen geben. Anschließend zur Seite legen. Nun die Steaks nach und nach zubereiten. Das letzte Steak soll nach dem Backofen auch ein paar Minuten ruhen.

Die Backschaft hat den Tisch gedeckt und es kann angerichtet werden. Die Béchamelkartoffeln im Topf oder in einer großen Schüssel servieren. Die Steaks aus der Folie nehmen und auf die Teller verteilen. Salz und Pfeffer anbieten.

Dazu schmeckt ein kaltes Bier. Guten Appetit.

Tschüß, Eurer SailingCook